La picaña es el corte de carne más famoso en Brasil. Aquí la conocemos como Picaña o como Colita de Cuadril.

Es un corte noble, rico, tiene una película de grasa externa que aporta mucho sabor al cocinarlo. Y hay que tener un poco de arte para que no nos quede seco y para que quede tierno.

Para mí es un corte de carne ideal para hacer a la olla, aunque muchos aventurados se lanzan con él al horno o a la parrilla.

La preparación que les traigo hoy es sencilla pero ‘resultona’. Esta picaña a la provenzal es una comfort food clásica de mi casa que habilita mojada de pancito al final y deja contenta a toda la familia, señora.

¡Que la disfruten!

Ingredientes

para 3 personas

• 1 kg. de picaña en una sola pieza
• 2 dientes de ajo grandes
• 3 cdas de perejil picado
• 1/2 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cdita. de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 caldito de verdura o carne (mirá acá cómo hacer cubitos de caldo caseros)
• Aceite, sal y pimienta
• Para espesar: 1 cda. de maicena

Receta picaña a la provenzal

es bastante sencilla

1. Sellar la picaña: ponerla en una olla a fuego fuerte con apenas aceite. Tapar la olla (porque salpica) y dejar la carne unos 3-4 minutos. Hasta que esté dorada. Darla vuelta con unas pinzas, sin pinchar. Repetir hasta que esté dorada del otro lado. Sacarla de la olla y reservar.

2. En el fondo de la olla poner la cebolla picada. Cuando esté transparente, agregar los ajos y el perejil. Remover unos 2 minutos.

3. Agregar el chorro de vino y cocinar unos 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

4. Volver la carne a la olla y cubrir con caldo (o agua + caldito) hasta la mitad. Agregar el tomillo, el laurel, pimienta y rectificar sal. Dejar hervir y, cuando esté hirviendo, bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar una media hora.

5. Retirar la carne y cortarla en rodajas.

6. La salsa puede dejarse así, con todo picado y espesar directamente. Yo agregué un paso que es pasar todo por la minipimmer, porque me gusta más. Pero es cuestión de gustos nomás.

7. Para espesar: llevar la salsa a ebullición. Disolver la cda. de maicena en medio vaso de agua fría (es importante que esté fría y no tibia, con como sale de la canilla es suficiente). Agregar de una vez a la salsa en ebullición, bajar el fuego a mínimo y revolver constantemente hasta que espese. Cualquier duda sobre este proceso, revisá este post: Cómo espesar una salsa con maicena: así no falla nunca.

8. Servir con un rico puré de papas o cualquier guarnición que nos ponga contentos que se mezcle con la salsita.

#Receta de Picaña a la Provenzal: vale mojar el pan
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Y así queda esta picaña a la provenzal

lluvia de chanes

¡Te quiero tanto, tanto Arroz con Pollo!

Ingredientes

para 3 porciones

• 1 cebolla
• 1/2 pimiento morrón
• 1 diente de ajo
• 1 pechuga de pollo
• 1 tomate
• 1 taza de arroz
• 1 caldito de ave o verduras (ver cómo hacer calditos de verdura caseros)
• 1 chorro de aceto balsámico (se puede reemplazar por vino blanco)
• Condimento para arroz
• Sal, pimienta y aceite
• Ciboulette picado (para decorar)

Receta arroz con pollo clásico

pasito a pasito, como Gilda

1. Trocear el pollo en pedazos pequeños y saltearlo en la sartén caliente (con un chorrito de aceite) hasta que esté dorado de ambas partes. Retirar y reservar.

2. Saltear en el fondo de cocción del pollo la cebolla, el morrón y el ajo, todo picado pequeño.

3. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el tomate, también picado. Sofreír hasta que tome un color amarronado.

4. Incorporar los trozos de pollo que habíamos reservado. Agregar el arroz y remover, salteando a fuego medio, hasta que los granos de arroz se vean transparentes.

5. Agregar el doble de agua (2 tazas), salpimentar y condimentar. Agregar también el chorro de aceto o vino. Revolver una sola vez y dejar que hierva. Cuando hirvió, bajar el fuego a medio y cocinar destapado, hasta que el arroz haya consumido toda el agua. No revolver durante la cocción.

6. Servir y llover con ciboulette picado. Se puede comer con limón.

Arroz con pollo clásico paso a paso
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Aquí el resultado

el limón le va genial

Si querés ver más recetas de arroz con pollo te recomiendo este Arroz con Pollo Verde ¡me encanta!

Paulina Cocina ft. Mohamed Alaa

muy canchero este título

Hace unos días Mohamed, a quien sigo en twitter, publicó una foto de una receta que me pareció curiosa a la vez que sencilla.

Se trata de un pollo a la cacerola preparado a la manera marroquí, con limón y aceitunas verdes.

Primero pensé en buscar la receta completa para hacerlo pero se me ocurrió que era una buena idea invitar a Mohamed a publicar su receta en mi web.

El muchacho aceptó encantado, me contó los detalles ínimos de su pollo a la cacerola y todos contentos.

Estrenamos así la primera receta con cocinero invitado de la web.

Quién es Mohamed

tu cara me suena

Seguramente ya conozcas a Mohamed Alaa. Es un cocinero aficionado de familia Siria que difunde la cocina y cultura árabe en español. Participa en el programa “El Cálamo y su Mensaje” (canal 7) y fue concursante –y llegó lejos –en el primer MasterChef de Argentina. Abajo te dejo sus santos y señas para que lo encuentres en redes sociales.

¡Gracias!

Ingredientes

de este pollo a la cacerola

• 1/2 kg. de pollo en presas
• 1 cebolla colorada
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de jugo de limón
• 1 cdita. de cúrcuma
• 1 cdita. de jengibre rallado
• 1 cdita. de comino
• 1 ramo de cilantro fresco
• 150g. de aceitunas verdes
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Receta de pollo a la cacerola estilo marroquí

modus operandi

1. Marinar el pollo con la sal, pimienta, limon, cúrcuma, jengibre, y comino. Reservar en la heladera en una bolsa, estilo Ziplock, por media hora.

2. Despues de transcurrido este tiempo, colar la preparacion, reservando el pollo separado de la salsa del marinado.

3. Calentar una olla con el aceite de oliva y sofreír la cebolla colorada y el ajo.

4. Luego, agregar el pollo hasta dorar ambos lados.

5. Una vez logrado un color dorado uniforme, agregar la salsa del marinado a la cacerola y un vaso de agua.

6. Tapar 3/4 de la olla y dejar cocinando a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y el pollo esté tierno.

7. Sacar el pollo y colocarlo en la bandeja de presentación. En este momento, se agrega a la salsa de la cacerola, las aceitunas verdes, sin carozo, dejando cocinar por 5 a 10 minutos.

8. Finalmente, se vierte el liquido de la preparación, con las aceitunas sobre el pollo. Para decorar el plato, se agrega el cilantro fresco picado y unas cascaras de limon en los costados. Buen Provecho!

¡Gracias Mohamed!

Así queda este pollo a la cacerola al estilo marroquí

presentación a tono

y aquí el padre de la criatura

Dónde encontrar a Mohamed Alaa

dale like a todo

Esta es su web

Conocé su página de facebook dedicada a la cocina árabe (está buenísima)

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Y un datazo: podés pedirle catering de shawarma, lo que me parece una idea fantástica para una fiesta.

¿Ustedes sabían que existe una región en el mundo llamada ‘Micronesia‘?

Pues sí, queda entre Oceanía y el Sudeste Asiático.

La Micronesia, es OBVIO, está llena de petisos. De hecho, solo hay petisos ahí.

Los petisos somos gente malvada. No me voy a extender mucho en esto. Piensen en el primer petiso que conozcan, verán que es una persona ruin. No es culpa nuestra ni está en nuestros genes. Los petisos somos malos para sobrevivir.

Me explico: en la niñez, cuando todo se define desde el cuerpo, los petisos perdimos antes de empezar. Si quiero el juguete de Fulanito, no puedo ir y quitárselo. Si Menganito me sacó el mío, tampoco puedo reclamarlo por la fuerza. Solo tengo una opción: convencerlos de que hagan lo que yo quiero. Esta actividad nos envilece desde pequeños.

Los petisos aprendemos a tener la mente ágil y la lengua filosa. Los petisos somos calculadores y fríos. El petiso maquiavélico es el reverso del grandote boludo.

Y aunque la vida pueda recompensarnos con la presidencia de Francia y el amor de Carla Bruni, los petisos siempre hubiéramos querido no ser petisos, no correr ese riesgo casi permanente al que nos somete la chiquitez.

Bueno, en la Micronesia las cosas no son así.

Como son todos petisos, no hay petisos en la Micronesia. La Micronesia es el reducto del mundo en donde habita el petiso bueno. Los petisos de la Micronesia son amables, carecen de cinismo y segundas intenciones.

Cada tanto, voy a la Micronesia a reconciliarme con la humanidad. Paseo por sus playas, buceo y converso con petisos buenos que me reciben cálidamente.

Antes de irme, siempre les cocino este pastel de carne, un plato de mi tierra, en versión mini.

¿Por qué? Se supone que para homenajearlos, pero en verdad es para caerles bien. Yo no nací en la Micronesia y los petisos maléficos necesitamos de la confianza y aceptación de los demás para, llegado el caso, poder desplegar sin sospechas toda nuestra maldad.

Ingredientes

para 6-8 mini pastel de carne

Para el puré:

• 4 papas medianas
• 1 cda. de manteca
• 1 chorro de leche

Para el relleno:

• 1/2 kg. de carne picada
• 1 huevo duro
• 6-7 aceitunas
• 1 puñado de pasas (opcional)
• 1 cebolla
• 1/4 de pimiento morrón
• 1 diente de ajo
• Aceite, sal y pimienta
• Queso rallado seco

Receta Mini Pastel de Carne

o pastel de papas, como gustes

1. Picar la cebolla, el morrón y el ajo. Sofreír en un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente.

2. Agregar la carne y cocer a fuego medio. Deshacerla con la cuchara mientras se cuece, hasta que quede bien separada. Salpimentar y sacar del fuego cuando esté cocida.

3. Agregar al relleno el huevo duro picado y las aceitunas, también picadas. Las pasas también, si es que le ponés. Dejar enfriar mientras hacemos el puré.

4. El puré: hervir las papas hasta que estén cocidas. Colar y aplastar en caliente. Una vez aplastadas, salpimentar y agregar 1 cda. de manteca y el chorro de leche. Debe quedar un puré firme. Enfriar en la heladera.

 5. En moldes pequeños (yo usé moldes de cupcakes de silicona), poner un poco de puré, aplastándolo. Agregar una buena cucharada de relleno y terminar con puré. Llevar los moldes a la heladera un rato, esto facilitará que se desmolden.

6. Desmoldar en una fuente para horno, uno al lado del otro. Colocar el queso rallado seco por encima, para que queden crocantes. 

7. Llevar al horno (o mejor, al gratinador) hasta que estén dorados por encima.

#Receta de Mini pastel de carne + historia de los petisos buenos de la Micronesia
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Mi mini pastel de carne

los petisos buenos, chochos

Les voy a contar algo: un día mi cuerpacho, sin que yo le diga nada, dejó de comer comidas con pollo.

Nunca pude explicarme bien por qué, pero eso sucedió: un buen día, me senté frente a un plato de pollo y no lo quise. Tampoco podía cocinar comidas con pollo. Me generaba rechazo manipular la carne.

Antes que nada, OBVIO, consulté con mi psicoanalista.

Porque yo escuché mucho esta historia de “mi cuerpo no quiere tal cosa” en boca de los vegetarianos. Y como yo siempre ando acá molestando a los vegetarianos, bueno, creí que era una suerte de autocastigo inconsciente por tanta tontería.

Mi psicoanalista me dijo que me dejara de joder. Que hablemos de mi madre. Me fui.

Continué sin probar comidas con pollo mucho tiempo. Años, diría. 

Hasta que tuve un sueño develador.

Sonaba el timbre de mi casa. Abría la puerta y, ahí parado, un pollo. El pollo me miraba a los ojos y me decía: No sos vos, soy yo.

Llevé el sueño al psicoanalista y me dijo: vamos a dejar acá.

Yo le dije: no, pará, tirame un cable. Me miró con cara de pagame y andate. Le pagué y me fui.

La cosa es que mi sueño se repitió. Otra vez el timbre, la puerta, el pollo, serio: NO SOS VOS, SOY YO.

Se me ocurrió llamar a Pablo, Pablo el Pollero, uno que te trae pollos de granja a tu casa, pollos orgánicos. 

Le conté a Pablo todo: que no podía probar comidas con pollo y mi sueño con el pollo. 

-Está pasando, últimamente -me dijo

-¿La gente no puede comer pollo?, ¿la gente te está comprando menos pollo?

-La gente está soñando con pollos. 

-¿Cómo que la gente está soñando con pollos?

-Sí, eso. Pollos que les hablan, que les piden disculpas, que les dicen cosas.

-¿Y te lo cuentan a vos?

-Soy pollero.

-…

-Es porque ahora los pollos vienen con otro sabor, les inyectan cosas, los hacen crecer rápido… probá uno de mis pollos vas a ver como volvés a comer comidas con pollo. Me pagás cuando podés.

No sos vos, soy yo. No sos vos, soy yo. ¡Claro! ¡Watson! No soy yo, ¡es el pollo! No es que A MÍ no me gustaban más las comidas con pollo. Es que EL POLLO estaba menos apetecible que nunca. ¡Me cierra!

Encargué a Pablo uno de sus pollos, para probar. “Cualquier cosita me llamás”, me dijo cuando se despidió.

El final de la historia ya se lo imaginarán: probé el pollo de granja, estaba exquisito, volvía cocinar y comer comidas con pollo, le volví a tomar cariño al pollo, recordé momentos inolvidables de mi infancia, comer patitas con la mano, jugar al huesito de la suerte con mi hermano, pollo al verdeo, pollo al ajillo, a la portuguesa, comidas que se hacían en mi casa y que aprendí a hacer de…

-Doctor, hablemos de mi mamá.

Ingredientes

para 4 porciones

Para el crumble:

• 300g. de harina
• 200g. de manteca
• 3 cdas. de queso parmesano rallado
• 2 cdas. panzonas de pan rallado
• 1 cdita. de sal

Para el pollo:

• 2 y 1/2 supremas (pata y muslo, deshuesados)*
• 10 hongos portobelos pequeños
• 1 cebolla grande
• 4 echalotes
• Hierbas frescas: menta, romero y orégano
• 1 buen chorro de aceto balsámico
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza arándanos frescos (opcional)

*nota

Si bien la receta puede hacerse con otra parte del pollo, recomiendo utilizar pata y muslo y no pechuga. En las comidas con pollo hay que tener cuidado ya que el mayor riesgo es que el pollo se seque. Este crumble tiene doble cocción: la primera y luego va al horno para dorarse, de modo que usando pata y muslo nos aseguramos de que el pollo quede jugoso.

sobre los arándanos en esta comida

No seas aburrida Marta, ponele los arándanos. Le dan un toque especial que combina perfecto. No convierte la comida en dulce, los arándanos son levemente ácidos y es una linda sorpresa cuando uno llega al final del crumble. ¡Animate!

Comidas con Pollo: crumble de pollo y portobelos

así se hace

1. Hacer el crumble: colocar en un bol la harina, el parmesano, el pan rallado y la sal. Mezclar. 

2. Agregar la manteca bien fría y en dados. Mezclar con las manos, tratando de tocar lo menos posible para no transmitir calor. Quedará una especie de arena mojada. Reservar en la heladera hasta el momento de usar. Esto es lo que hará que quede crocante.

3. Cortar el pollo en trozos pequeños, de 2×2 aprox. La medida es importante, ya que queremos que nos quede bien cocido, pero sin quedar seco. Si lo cortamos más pequeño, puede que se seque. Si lo cortamos más grande, puede que quede crudo.

4. Sellar el pollo de forma rápida en aceite de oliva caliente. Retirar y no lavar la olla.

5. En este fondo de cocción, agregamos, si hace falta, un poco más de aceite de oliva y doramos la cebolla y los echalotes. Los echalotes bien picados. la cebolla en trozos grandes. 

6. Agregar los hongos portobellos cortados en cuartos, cocer solo un par de minutos, hasta que pierdan la consistencia que tienen cuando están crudos.

7. Agregar el pollo y el chorro de aceto. Mover un poco para que salga el alcohol del aceto.

8. Incorporar el caldo de pollo y las hierbas picadas. Cuidado con el romero y el orégano: son invasivos, no poner demasiado. Y tranquilos con la menta que pierde la mayor parte de su sabor fresco al cocinarse.

9. Cocinar hasta que el caldo reduzca a fuego fuerte: unos 15-20 minutos.

10. Armar el crumble de pollo: puede ser en cuencos individuales o en una fuente grande. Colocar un puñado de arándanos en el fondo, unos pocos nomás. Sobre estos, colocar el pollo con un poco de su jugo. El jugo no debe llegar hasta arriba. Colocar arriba de todo una linda cantidad de crumble, sin aplastar, bien desmenuzado.

11. Llevar a horno fuerte (o mejor, a gratinador) unos minutos, hasta que la parte de arriba se vea dorada.

Comidas con pollo: Crumble de pollo y portobellos: no sos vos, soy yo
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Comidas con Pollo: crumble de pollo y portobelos

así de lindo queda

y aquí unas fotelis del día que lo comimos, que fue cuando la filmación del Gourmet

Los bracitos son de Lucía Inés y de mi comadre.

Arriba, a la izquierda, un micrófono.

En este programa… Paulina se olvida de un paso…

Bienvenidos a una edición más de Paulina Cocina. En esta oportunidad nos trae un pollo a la mostaza sencillo y muy rico. 

Esta producción tiene que disculparse ya que al video le falta un paso importante: el agregado de vino, que olvidamos filmar durante el rodaje (pero sí se hizo en la receta) y que Carla Guapino, nuestra editora, creyó que no había que editar. La culpa fue de Paulina, que se entusiasmó tanto con el pollo a la mostaza que solo pensaba en comer.

Abajo les dejamos una explicación detallada de este paso que falta.

Nos vemos la próxima, y que disfruten del programa.

Nicola Garupa
Productor

sobre este pollo a la mostaza

Es un pollo con sabor potente a mostaza pero sin tapar el resto de los ingredientes. La combinación es clásica (mostaza, estragón, vino blanco) y por eso está buenísima. La elaboración de este pollo a la mostaza es sencilla y rápida. ¡Si lo hacen quiero foto!

si querés la salsa más espesa

Podés espesar la salsa como te indico acá: Cómo espesar una salsa con maicena

También podés, como te cuento en el video, ponerle crema de leche (nata para cocinar)

el paso que falta en el video

El paso que falta en la elaboración de este pollo a la mostaza es el paso 4 de la receta. Se trata de poner el vino y dejar que reduzca hasta que evapore un poco el alcohol. Si te fijás en el video, cuando pongo la mostaza se nota que ya he puesto el vino antes, la textura del fondo es diferente.

Ingredientes

para 2 porciones generosas

• 4 presas de pollo
• 2 cdas. de manteca
• 1 chorrito de aceite
• 1 cebolla
• 1 cda. de mostaza
• 1 cdita. de mostaza en grano (opcional)
• 1 cdita. de estragón 
• 1 chorro de vino blanco
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal y pimienta

Receta pollo a la mostaza

así lo hice

1. Poner a calentar una sartén de fondo grueso con 1 cda. de manteca y 1 chorrito de aceite. 

2. Una vez que esté caliente, agregar las presas de pollo, salpimentadas, del lado de la piel. Dorar a fuego fuerte, dando vuelta, hasta que estén doradas de ambos lados. Retirar y reservar.

3. Colocar en el mismo fondo de cocción (¡no laves la sartén!) la cebolla picada. Salteala hasta que se vea dorada. Si hace falta, podés agregar un poco más de manteca.

4. Incorporar el chorro de vino y dejar reducir unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Te darás cuenta porque dejará de salir olor borracho.

5. Agregar la cucharada de mostaza y remover para que se integre. Incorporar la mostaza en grano (puede estar machacada o no), el estragón, sal y pimienta.

6. Agregar el caldo y remover. Volver a poner las presas de pollo dentro de la olla y tapar. Dejar a fuego fuerte hasta que hierva.

7. Una vez que hirvió, destapar un poco la olla (dejar solo un huequito para que salga el vapor) y cocinar así unos 20 minutos.

8. Cuando está listo, apagamos el fuego y lo dejamos reposar para que se asiente, unos 10 minutos. ¡Listo! ya tenés tu pollo a la mostaza. Podés acompañarlo con arroz, puré de papas, o con las papas a la crema gratinadas que hice yo. La receta te la doy la semana que viene.

Pollo a la mostaza: receta y video con errorcito…
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Así quedó mi pollo a la mostaza

y fotelis del programa

Paulina, imitar a los niños cuando lloran no hace que dejen de llorar. Al contrario.

Para hablar con el psicoanalista: por qué pongo esta cara de sufrimiento cuando quiero decir que una comida es muy rica.

Y mi estragón, custodiado por Dalma. Mirá más frasquitos acá.

Yo sé que no está muy de moda resaltar las bondades de la cultura árabe en estos últimos años. Pero les voy a afirmar una cosa: si hablamos de comida rápida, Shawarma mata Big Mac. Por afano.

No estoy haciendo un alegato político de ningún tipo, eh. No se crean.

Pero, de verdad, uno va hasta el puesto de kebab o shawarma más cadena de todas las cadenas de kebab y shawarma y la comida que te dan sabe a algo como alimento. Y tiene aspecto de comida.

Los hay mejores y peores, eso está claro. 

En la ciudad en la que viví años, Barcelona, los mejores kebabs (kebab y shawarma es lo mismo) suelen estar en la Rambla del Raval. Y nuestro favorito es el Raval Döner.

Claro, una ahí pide de cordero y se lo cortan con esa máquina de afeitar rara con la que cortan el shawarma. Y le ponen esa salsa de yogurt increíble.

Y una se sienta una en la mesa con el kebab, se toma una caña y mira el gato de Botero. Qué planazo.

Bueno, un día recordando este planazo pensé que podía hacer kebabs caseros para darnos un homenaje en vida. Obviamente mi casa no tiene esa especie de parrilla vertical en la que se hacen los kebabs y decidí hacer mi kebab casero de pollo, carne más suave que supuse que al no cortarla tan fina igual quedaría tierna como la de un shawarma original.

Aquí les dejo entonces la receta de kebab casero de pollo, shawarma casero o como quieran llamarlo. Sin cajita feliz, sin muñequitos, sin supersize, porque ya es enorme.

Y sin extra de nada, porque mi kebab casero ya lo tiene TODO.

Ingredientes

para 4 kebabs caseros

• 1 pechuga de pollo grande
• 1 tomate
• 6 hojas de lechuga
• 4 rodajas de pan árabe
• Opcionales: zanahoria rallada, cebolla, queso feta

Para la marinada:

• jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdita. de curry suave (¡o picante!)
• 1/2 cdita. de comino

Para la salsa:

• 2 cdas. de yogurt natural
• 1 cda. de tahini (tahini es la pasta de sésamo, si no tenés, aquí te enseño cómo hacer tahini casera)
• Jugo de 1 limón
• 1 dinete de ajo
• 1 cda. de agua
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Receta kebab casero de pollo (shawarma casero)

así lo hice

1. Filetear la pechuga de pollo y cortarla en tiras finas. Salpimentar.

2. Mezclar todos los ingredientes de la marinada, el diente de ajo, picado. Con las manos, impregnar el pollo en el líquido. Tapar con papel film y dejar reposar en la heladera, mínimo 1/2 hora. Cuanto más, mejor: más sabroso nuestro kebab casero.

3. Los vegetales: cortar el tomate en rodajas bien finas y luego éstas en mitades. Cortar la lechuga en tiras finas, de 1 cm. o menos. Opcionales: rayar la zanahoria. Cortar la cebolla en rodajas muy finas.

4. La salsa de yogurt: mezclar todos los ingredientes y batir hasta que no queden grumos de yogurt. El ajo va picado muy fino. Para más especificaciones sobre esta salsa mirá este post: salsa de yogur para kebab: receta y 5 usos diferentes.

5. El pollo: calentar una sartén y echar todo el pollo y su marinada en ella. Saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que se vea dorado. No te pases, la idea es que quede tierno y no seco.

6. El pan: tostarlo un poco (solo un poco, debe quedar blando) y abrirlo como se ve en la foto. Es fácil porque adentro ya viene abierto.

7. Formar el kebab casero: Empezar por la lechuga, luego las rodajas de tomate y el resto de los vegetales. Sobre ellos, el pollo dorado. Y sobre el pollo, la salsa de yogurt. Si le ponés queso feta (queda genial), va arriba de todo, hecho “migas”. Ahora sí, sintonizá Al Jezeera y a la mesa.

#Receta de Kebab Casero: Shawarma mata Big Mac.
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Así queda el kebab casero de pollo

sabe que alimenta

Había una vez una pareja feliz.

A él le gustaban las empanadas de carne potentes. A ella los zapallitos rellenos.

¿Me guardas un poco de relleno, mi amor? pedía ella cuando él hacía empanadas. ¿Para tus zapallitos rellenos?, claro que sí, querida.

Al día siguiente ella hacía zapallitos, pero el relleno no era suficiente. Entonces hacía más relleno.

Al rellenar sus zapallitos, sobraba. Mhhh, para mis empanadas, pensaba él. Pero solo alcanzaba para unas pocas, así que hacía más relleno.

¿Te guardo para los zapallitos rellenos, querida?. Sí cariño, por favor.

El matrimonio nunca reflexionó sobre este hecho, a pesar de que siempre hubo en su casa un tupper con lo que llamaban “el relleno”.

Dicen quienes los conocieron, que mantuvieron esta costumbre tácitamente hasta el final de sus días.

Tambien cuenta la leyenda que murieron en la misma fecha, juntos y tomados de la mano. Y que esa fecha fue un día en el que el relleno alcanzó justo.

– Lograste emocionarnos, Paulina. Qué arte para la escritura, qué mente tan ágil, qué sensibilidad. Realmente estás a la altura de Meryl Streep.

– ¿Meryl Streep escribe?

– No.

Ingredientes

(para 3 porciones)

• 3 Zapallitos redondos (se puede hacer también en calabacín o zucchini)
• 1/4kg. de carne picada
• 1 puerro
• 1 cebolla de verdeo
• 1 cebolla
• 1 trozo de ají morrón
• 1 diente de ajo
• 1 Puñado de aceitunas (opcional)
• 6 Trozos de queso mantecoso
• 1 Cda. de queso rallado
• 1 Cda. de pan rallado

Nota: amiguetes, yo he puesto todo lo que tenían mis zapallitos, pero los ingredientes pueden variar. Si les falta alguno, no retrocedan: Básicamente es un sofrito de carne y verduras.

Receta zapallitos rellenos

los vas a adorar

1. Picar la cebolla, la cebolla de verdeo, el puerro, el morrón y el ajo. Saltearlo en aceite hasta que la cebolla esté transparente.

2. Incorporar la carne picada al sofrito. Ir revolviendo hasta que la carne esté bien separada y unida con las verduras. Terminar de cocinar. Serán unos 15-20 minutos. Dejar enfriar

.

3. Hervir los zapallitos por 10 minutos. Sacar del fuego y enfriar. Cuidado que no se pasen de cocción. Deben estar cocidos .pero no demasiado blandos, que se rompen.

4. Una vez fríos, cortarlos por la mitad y ahuecarlos, con una cucharita. Picar la pulpa de zapallitos y descartar el agua que vayan soltando.

5. Unir al relleno de carne: la pulpa de zapallitos picada y las aceitunas, picadas, si decidiste ponerle. Mezclar bien.

.

6. Colocar los zapallitos en la fuente de horno y rellenar: primero llenar bien el fondo (aplastar) y luego una buena cucharada por encima. Que queden generosos.

7. Colocar encima de cada zapallito, un trozo de queso. Llover todos los zapallitos con queso rallado y, por último, con pan rallado. Esto los hará crocantes.

8. Llevar a horno hasta que el queso esté derretido y se vean doraditos por arriba… ¿sobró relleno? Bienvenido al club.

Zapallitos rellenos: receta clásica en 8 pasos
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Así quedan los zapallitos rellenos

crocantes y suaves a la vez

En este programa… relájense un poquito.

Qué tal amigos. Hoy Paulina nos trae una receta que te cura o te mata: churrasco a la plancha con una forma de aderezarlo muy particular, que lleva entre otras cosas, café. No se pierdan este video y esta nueva forma de variar un churrasco a la plancha. A Paulina le encantó y a mí también.

¡Disfruten del video!

Nicola Garupa
Productor

sobre este churrasco a la plancha

Chicos, no solo relájense un poquito con la ortodoxia churrasqueril. Abandónense a lo desconocido y prueben este churrasco. Yo lo vi en un sitio de recetas de EEUU (este) y automáticamente pensé lo que están pensando ustedes ahora: no entendió nada, esto es una porquería. Bueno, pues no lo es, este churrasco a la plancha está buenísimo y es ideal para cambiar sin cambiar. O sea, darle un toque pero seguir comiendo un churrasco a la plancha. No se lo pierdan. Y cuéntenme qué les pareció. Abrazo!

Ingredientes

para 2 porciones

• 2 churrascos (en mi caso, de bife de chorizo)
• 2 cditas. de pimentón ahumado
• 2 cditas. de azúcar
• 1 cdita. de sal
• 1 cdita de café
• Pimienta

Receta churrasco a la plancha con sorpresa

te cura o te mata

1. Mezclar en un cuenco el pimentón ahumado, el azúcar, la sal, el café y la pimienta. Unir bien.

2. Colocar la mitad de la mezcla de café sobre uno de los lados de los churrascos.

3. Calentar la plancha bien. Colocar los churrascos con el lado untado con la mezcla hacia abajo (sobre la plancha). Y, mientras se cocina, agregar el resto de la mezcla por encima, del lado que no habíamos untado. Dejar el tiempo correspondiente de cada lado. En mi caso lo quería un poco rojo así que fueron 2 minutos de cada lado: un minuto en máximo y otro minuto en medio. Esto es a gusto, por supuesto, cada uno conoce su tiempo de churrasco.

4. Sacar de la plancha y comer inmediatamente. No se asusten si parece quemado. Es eso: parece. La mezcla es oscura y en contacto con la plancha oscurece aún más pero no está quemada (eso lo pueden ver raspando un poquito el churrasco con un cuchillo, verán que debajo no está marcado). Y ahora que terminaron de comer y están muy felices, mientras disfrutan el último trocito, agarran el celular y me mandan este tweet:

Gracias, Paulina. NUNCA volveré a desconfiar de vos cuando me des una receta. Tu churrasco con…
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Y aquí mi churrasco a la plancha con crosta de café

no te despierta, aviso

Qué genial hubiera quedado el título de esta receta si en lugar de escribir “Guiso de ternera al vino tinto” hubiera escrito “Guiso de ternera al Malbec“.

Hubiera tenido más gancho, más glamour. Más clicks, seguramente. 

Pero, ¿saben qué? me parece una falta de respeto. Hacia ustedes. Y hacia mi cocina.

Yo no le puedo llamar “Guiso de ternera al Malbec” a un guiso de entre casa que hice para rendir dos churrascos que tenía.

Yo sé que “al Malbec” está muy muy de moda. Y lo siento muchachos, lo siento muchísimo. 

Pero como dicen los Antigourmeteros, la cocina es honesta o NO ES.

Y miren que mi guiso lleva tomates secos, hongos, paprika… o sea: tenía con qué fanfarronear. 

Pero lo hice para rendir dos churrascos… Y tengo una conciencia, una ética, che.

Además “al Malbec” presupone que una pueda decir: “Riquísimo tu guiso, Pocha, pero te hubiera quedado mejor con un Cabernet-Syrah”. No jodamos, muchachos. Yo no tengo ese paladar. Y ustedes tampoco. 

El nombre de una receta debe reflejar todo. Y ese todo es también la intención. Yo quería que coman tres con dos churrascos. Así que nada de “al Malbec”.

Les aviso: MI GUISO DE TERNERA ES UN CAÑO, señores. Eso no lo duden.

Así que a cocinar.

Y yo me despido, contenta de poder decir UN CAÑO con liviandad, frase muy descriptiva de mi guiso, que tampoco pegaba con “al Malbec”.

Ingredientes

para 3 personas

• 2 churrascos de ternera
• 1 papa grande
• 1 zanahoria
• 1/2 ají morrón chico
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 pizca de páprika
• 1 pizca de comino
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta y aceite

Opcional pero genial si le ponés:

• 4 tomates secos
• 4 hongos secos

Receta guiso de ternera al vino tinto

aquí lo tienen, guachines

1. Cortar los churrascos en trozos pequeños. Calentar aceite en una olla y dorarlos de ambos lados a fuego fuerte. Sacar de la olla y reservar… ¡no laves la olla!

2. En la olla con el fondo de cocción de la carne, ponemos la cebolla, el ajo y el ají morrón, todo cortado grande, así nomás. Salteamos hasta dorar. Es posible que haya que agregar algo de aceite. 

3. Incorporamos la papa y la zanahoria, cortadas en trozos no muy grandes. Revolvemos y cocinamos unos 5-7 minutos. Algunas quedarán doradas, otras no.

4. Agregar en la olla la carne reservada, los tomates y hongos secos, cortados en pedazos pequeños (pueden ir casi secos ya que se hidratarán en el guiso. Digo casi porque OJO: lavá siempre los hongos secos o corrés el riesgo de llenar el guiso de tierra. Así que mínimo los ponés 10 minutos en agua para que larguen la porquería. Qué paréntesis más largo, che). Revolver.

5. Agregar el vaso de vino tinto y 2 vasos iguales de agua. Incorporar la sal, la pimienta y el resto de los condimentos. Dejar destapado a fuego fuerte hasta que hierva y 5 minutos más. Luego de este tiempo, tapar y cocer a fuego medio 1 hora. Servir, comer y meter siesta. 

Y aquí mi guiso de ternera al vino tinto

la receta que me salvó de ir a comprar otro churrasco

¿Se acuerdan que les conté que estaba probando QueSeCome.com, la empresa que te lleva ingredientes e instructivos para cocinar en tu casa? Bueno, esta semana trajeron pollo al ajillo.

El pollo al ajillo es una de las formas de cocinar el pollo que más me gusta.

Pero, ¿saben qué? JAMÁS pido pollo al ajillo en un restaurante.

Esto es porque el pollo al ajillo admite un montón de variantes. Si pedís pollo al ajillo en un restaurante es posible que te traigan una salsa suave que contiene vino… o un pollo recubierto por completo con un kilo de ajo casi crudo.

El problema está en la palabra “ajillo”. Ah, ajillo, sí, con ajo; deben pensar algunos cocineros. Entonces le ponen una cantidad de ajo al pollo y escriben en la carta: pollo al ajillo. Supongo que será eso.

Nunca aprendí a hacer pollo al ajillo. Siempre lo como en casas de otros y mi favorito es el que hace mi tía Emira.

¿Cómo?, ¿Emira? Ay, sí chicos, yo colecciono tías con nombres raros: Emira, Ermelinda… esto no es un recurso literario, mis tías se llaman así.

Les decía: NO SE IMAGINAN lo que es el pollo al ajillo de mi tía Emira. No se cómo explicarles el sabor. Es suave y fuerte a la vez, es el pollo al ajillo perfecto.

No me pregunten por qué nunca le pedía la receta, ni yo lo sé.

La cosa es que en la bolsa de QueSeCome me llegó la receta de pollo al ajillo y me dispuse a prepararla sin demasiadas expectativas, esperando un buen pollo, pero no el pollo al ajillo de la tía Emira.

¿Saben qué pasó? Y se los juro por la providencia mundial planetaria que esto es verdad, como que mi tía se llama así: el pollo al ajillo tenía el sabor igualito, igualito al pollo al ajillo de mi tía Emira.

No me lo explico: ¿es una receta demasiado simple que nunca me digné a aprender?, ¿es una receta sin secretos? o, lo más probable: ¿Mi tía Emira asesora a los de QuéSeCome?

Averiguaremos. Por ahora los dejo con la receta de pollo al ajillo. Y me cuentan si la hicieron, que de verdad es una maravilla.

En este caso era una bondiolita que me partió el corazón

QueSeCome, el pollo al ajillo y esas cosas

Ya les conté en posts anteriores que QueSeCome.com es una empresa que envía a tu casa todos los ingredientes necesarios e instructivos para preparar las comidas de la semana. 

Esta vez me extenderé un poco más porque tuve la oportunidad de probar el servicio por unas semanas, así que les cuento un poco qué me pareció. 

Ante todo les digo que me parece una opción de verdad para tener en cuenta, ya que si trabajás, si no tenés demasiado tiempo pero te gusta comer bien, esta empresa te soluciona el tema de la comida sin tener que recurrir al delivery tan seguido. Si tendría que definir a este tipo de servicio con una palabra diría que es práctico.

la cosa es más o menos así:

Vos elegís una “bolsa” con tus platos para la semana (hay tres tipos de bolsa: básica, premium y vegetariana). Cada bolsa contiene los ingredientes para preparar 4 platos diferentes y las instrucciones, que llegan en una tarjeta como esta que ves al costado.

Un señor con cara de bueno te toca el timbre, te da las bolsas, le agradecés, le firmás un papel y le pagás (también se puede pagar con tarjeta, homebanking, etc.).

Chismorreas un poco las recetas, las ponés con un imán en la heladera y listo, ya tenés tus 4 comidas importantes para la semana listas para hacer. Doy fe de que son recetas fáciles y rápidas (en 30-40 minutos estás comiendo).

otras cosas que me gustaron de QueSeCome

•  – Los ingredientes son frescos y más baratos que en el súper, de verdad. 

•  – Los ingredientes son de buena calidad. La carne, por ejemplo, es envasada al vacío, de esas “con marca”. Y cuando envían productos de supermercado, fideos por ejemplo, son de buena marca.

•  – Realmente traen todos los ingredientes: hierbas, especias, si lleva un dientito de ajo… ¡te mandan un diente de ajo! o sea: NO tenés que ir a comprar. Generalmente las recetas requieren que tengas sal, pimienta y aceite en casa, en algunos casos, harina, solo eso.

•  – Las porciones son generosas: si te gusta la pizza con mucho queso, la pasta con mucha salsa, podrás comerla así. 

•  – Los ingredientes vienen muy bien etiquetados con su nombre. Si una receta lleva curry, otra condimento para arroz y otra cúrcuma, no hay forma de que te confundas.

•   – Si tuviera que hacer una crítica, diría que por ahí estaría bueno seleccionar qué recetas meter en la bolsa. Pero tengo que decir también que algunas recetas que no hubiera elegido me sorprendieron gratamente y aprendí cosas nuevas.

•  – El packaging es divino, parece una bolsa de una tienda de ropa. ¿Importa esto? No, pero no podía dejar de decirlo porque es hermoso ♥

•  – Traen recetas buenazas como las de mi tía Emira.

si se tientan con el pollo al ajillo…

Pueden pedir la receta y todos los ingredientes para que QueSeCome se los lleve hasta su casa (click aquí), es económico y los costos de envío son ínfimos. 

Ingredientes

para 2 porciones

• 4 muslos de pollo
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de vino blanco
• 2 tazas de caldo de pollo (o agua + calditos)
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Receta de pollo al ajillo

emira’s style

1. Picar los dientes de ajo grandes. Lavar el pollo y (si querés) quitarle la piel.

2. En una olla o sartén, poner un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogar el ajo. Es importante que el ajo no se queme ni se dore demasiado porque sino no quedará bien el sabor del pollo al ajillo. Son unos 30 segundos, cuando lo veas apenas amarillento, lo sacás con una espumadera.

3. En ese fondo de cocción del ajo, colocás las presas de pollo y las cocinás a fuego medio hasta que estén bien doradas de ambos lados.

4. Agregá el vino blanco de una sola vez y cociná hasta que evapore todo el alcohol, son unos 4-5 minutos.

5. Agregar los ajos y el caldo de pollo. Tapá la sartén y cociná unos 10 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. ¡Listo! ya está listo tu pollo al ajillo.

6. La salsa de este pollo al ajillo queda espesita sola, pero si quisieras espesarla más, mirá cómo espesar una salsa con maicena. A mí me gusta como está. En la receta la guarnición era de papas al romero, te las enseño porque son muy fáciles y le quedaban bien el pollo: cortás las papas de 1 cm. de espesor, las colocás en una fuente y las llevás 15 minutos al horno rociadas con aceite de oliva, sal, pimienta y romero picado.

Pollo al ajillo: qué bien cocina tu tía Emira, Paulina.
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Y aquí la foteli de mi pollo al ajillo

que devoramos en pocos minutos

Y si te gustan las recetas de pollo, podés mirar estas:

Pollo a la mostaza en 8 pasos

Pollo al verdeo con crema liviana

Alitas de pollo adobadas

Estoy haciendo este post para quesecome.com. ¿Les comenté que no acepto escribir guiones prearmados? No lo acepto. Todo lo que digo es porque lo creo sinceramente. Y estoy muy contenta de que me haya tocado reseñar una empresa cuyo servicio me gustó ¡así es más fácil!  Les recomiendo probar el servicio de verdad, a mí me encantó.

Cuando regresé a vivir a Buenos Aires, en uno de mis primeros paseos por las librerías de la ciudad, me traje conmigo un librito muy finito de recetas de Jimena Monteverde.

Yo no sabía quién era Jimena (había vivido 8 años fuera), pero las recetas de ese librito me gustaron tanto que algunas se quedaron para siempre en casa.

Tiempo después, más aterrizada, me encontré con “la del librito” en la tele y conocí de verdad a Jimena, sus recetas y su trayectoria (que me la resumió mi mamá, taxativa, diciéndome: “es LA cocinera de la tele”). 

Sus platos ya los conocen: son sencillos, con ingredientes que todos tenemos en casa, fáciles de preparar pero con el toque de onda justo para que no sean lo mismo de todos los días. Y eso es exactamente lo que yo pretendo transmitir en Paulina Cocina.

Así que se me ocurrió invitar a Jimena a este espacio a compartir una receta. Invitación que Jimena aceptó con la misma buena onda y humildad con que se la ve siempre.

¡Gracias!


Por cierto, Paulina Cocina sometió a Jimena Monteverde a una entrevista profundísima con datos hasta ahora nunca revelados, no se la pierdan:

La entrevista

¿qué desayunaste hoy?

Desayuno mate ¡con 1 banana!! ¿Raro, no?

¿tus cuchillos están afilados?

A veces no cortan ni el agua… Tengo uno solo afilado, y lo adoro.

me gustaría saber sobre tu relación con los tuppers… ¿sos de las que va dejando tuppers por ahí?, ¿la que los reclama con insistencia?, ¿la amiga del tupper ajeno?…

Pierdo tuppers todo el tiempoooo, ¡y no los reclamo! Y cada vez que voy al súper compro un set, ¡ja!

estás cocinando, alguien va, observa y revuelve tu preparación… ¿te molesta?, ¿se lo decís?

Odiooooo que se metan en mi comida pero me pasa todo el tiempo con mis hijos, mi marido, y en la tele porque pasa mucha gente al lado de mi comida, cada uno prueba toca revuelve… así que mucho carácter no tengo   :(

¿sabés hacer asado?

¡Yo hago el asado en mi casa! Y esta mal que lo diga pero mi marido dice que son los asados mas ricos que come… seguramente para que no deje de hacerlos y los tenga que hacer el!!!

volviste media hora a tu infancia y comiste…

Volví a la infancia y comí los ravioles de verdura caseros que amasaba mi nona con su memorable salsa de tomate. Y su sopa de verduras de entrada una deliciaaaaa,  ¡y los aromas ni les cuento!

¡Gracias Jimena!

Y la receta

un plato ideal para hacerse el canchero

Este solomillo de cerdo al horno de Jimena Monteverde está buenísimo por varias razones. La primera es que me encantan las carnes al horno, la segunda es que es una forma de preparar el solomillo de cerdo que resulta original, porque lleva granola. La tercera es que es crocante (crocante mata todo) y la cuarta es la más importante: con este solomillo de cerdo al horno te podés hacer el canchero. 

Es tan fácil de preparar como mezclar los ingredientes, ponerlos sobre el solomillo de cerdo y meterlo al horno (hay que tener algún cuidado con la cocción, abajo está en las instrucciones). 

Este solomillo de cerdo al horno tan vistoso y tan rico que va perfecto para una cena entre amigos, incluso para alguna fiesta especial, hasta me animaría a hacerlo para navidad o año nuevo.

Solomillo de cerdo al horno ¡con granola! Receta y entrevista a Jimena Monteverde
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Ingredientes

para 2 porciones y casi tres

• 1 solomillo de cerdo (lomito de cerdo)
• 1/2 taza de granola sin pasas
• 1/2 cda. de mostaza (yo le puse mostaza antigua)
• 1 cda. de azúcar negra (si no tenés: azúcar común)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 taza de salsa de soja
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta

Receta solomillo de cerdo al horno con granola

es réquete fácil

1. Salpimentar el solomillo de cerdo y colocarlo en una fuente para horno.

2. Volcar por encima el vino y la salsa de soja, esto luego será nuestra salsita.

3. Mezclar en un bol la granola, la mostaza, el aceite y el azúcar negra hasta forma como una pasta. Cubrir con ella el solomillo.

4. Llevar a horno precalentado unos 25 minutos. Es importante que la temperatura del horno esté siempre en medio ya que sino se quemaría la costra de granola. 

5. Apagar el horno, dejar reposar unos 10 minutos para que se asienten los jugos y servir. Acompañar con estos chips de batata al microondas. También, explica Jimena, se puede acompañar con puré de papas y manzana o con batatas al horno.

Y aquí fotelis del solomillo de cerdo al horno con granola

que no saben lo buenísimo que está

dónde encontrar a Jimena Monteverde en Internet

• Esta es su web, en donde además de recetas (como este solomillo de cerdo al horno) podés encontrar información sobre los cursos de cocina que da en su espacio de cocina Lo de Jimena: JimenaMonteverde.com
• Este es su Twitter: @jimenacocinaok
• Y esta su página de Facebook: La página de Jimena Monteverde

En este programa… Paulina se pone telúrica.

Qué tal amigos de Paulina Cocina, aquí Nicola. 

Damos la bienvenida a la fresca con el plato nacional de los pantufleros: puchero. En el video se ve muy clara la explicación de la receta de puchero. Lean además abajo las aclaraciones de Paulina. Además Paulina nos canta y escuchamos por primera vez la voz del Doctor, injuriando a nuestra estrella.

¡Que lo disfruten!

Nicola Garupa
Productor

puchero, pucherazo

Aquí Paulina, muchachada. Lindo clima para aprender la receta de puchero, ¿no?. Aquí se las dejo.

Como aclaro en el video, la receta de puchero argentino es bastante más completa que lo que ven en el video. Hice un simple puchero de rabo ya que en casa somos pocos. Las verduras están completas pero el puchero lleva habitualmente varios tipos de carne que pueden ser pollo, osobuco, chorizo, etc.

El único secreto de una receta de puchero es calcular bien el tiempo que lleva cada ingrediente, para que todos acaben cocidos al mismo tiempo. O sea, ir poniéndolos “en escalerita”, según su tiempo de cocción. En mi caso, eché las papas junto con la calabaza pero si querés una cocción más precisa podés echar la calabaza 10 minutos después. 

Ingredientes

para 3-4 personas

• 1kg. de rabo
• 2 papas
• 1 batata grande
• 1/2 calabaza
• 1 choclo
• 1 trozo de zapallo
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 puerro
• 1 atado de perejil
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Receta de puchero argentino

así de fácil es

1. Poner a hervir la olla más grande que tengas con agua. 

2. Cuando esté a punto de hervir, agregar la carne. Hervir así unos 15 minutos, con la olla destapada.

3. Retirar con una espumadera la grasa que veas flotando en la superficie. Como explico en el video, este paso puede obviarse, pero, sobre todo si usás pollo o chorizo, es recomendable desgrasar la carne.

4. Una vez desgrasada la carne, agregamos un atado hecho con el puerro, el perejil y el apio (atados con un piolín, para poder sacarlos por completo), las zanahorias y el choclo, cortados en trozos grandes y la cebolla, cortada al medio. Dejamos hervir esto una media hora. ¡Cuidado! se deja una media hora porque la carne que utilizo en este caso es rabo, que se hace rápido. La idea de la carne de puchero es que esté bien bien cocida, casi que se deshaga, de modo que si usás otra carne, como osobuco, lo ideal es dejarla más tiempo.

5. Una vez pasada la media hora, agregamos el resto de verduras: la calabaza, el zapallo, la papa y las batatas. Todo cortado en trozos bien grandes.  Salpimentamos. Dejamos cocinar hasta que la papa esté lista. Ese será el momento de sacarlo.

6. Para servir el puchero, descartamos el atado de puerro, apio y perejil, y vamos colocando todos los ingredientes sin caldo en una fuente. Agregamos un poco más de sal y pimienta si hace falta y un buen chorro de aceite de oliva. Lo que te queda en la olla es un riquísimo caldo de puchero que puede comerse solo, en sopa con fideos o incorporar a otro tipo de preparaciones.

#Puchero de rabo: receta en video #RecetaPantuflera
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Y aquí mi puchero argentino

la banda del invierno, feliz

Paulina ríe ante las injurias del Doctor

Bondioleros del mundo, uníos. 

Esta es la crónica paso a paso de nuestro evento internacional intitulado #ProyectoMondiola.

#ProyectoMondiola reúne a la horda mondiolera del mundo con un objetivo: curar bondiola todos a la vez. Podés ver la convocatoria aquí (también están ahí los pasos que seguirán). 

En este post iré subiendo paso a paso, día a día lo que hacemos con nuestra bondiola.

1. Los ingredientes y utensilios necesarios para hacer bondiola curada

1. bondiola

Una bondiola de 1kg, 1,5kg. Nos importan una sola cosa: que sea una bondiola FRESCA, o sea, que no haya estado congelada. También está bien, si no tenés balanza en casa, pedir que te den el peso exacto. No es imprescindible, pero es lo mejor.

Nuestro sponsor oficial vende cerdo de calidad, fresco y a domicilio, así que si quieren pedirlo ahí, esta es su web: cerdoargentino.com 
Además los chicos me contaron que, entre quienes compren en estas fechas, organizarán en su fanpage un sorteo de un pechito de cerdo y una bondiola.

2. sal de cura

Hay una sal especial que se vende para curar, si la conseguimos, lo ideal es utilizar esta. Y sino, la hacés en casa usando:

• 2kg. de sal gruesa
• 200g. de azúcar
• 1 cda. de pimienta negra molida
• 1 cdita. de nuez moscada

3. las especias

• 2 cdas. gordas de pimentón
• 1 cda. de ají molido
• 1 cda. de pimienta negra en grano

4. marinada

• 1 vaso de vino
• 1 diente de ajo

5. utensilios

• Fuente o tupper donde la bondiola quepa cómoda (no hace falta que tenga tapa)
• Hilo de matambre (hilo de algodón)
• Papel manteca (opción pro: papel microperforado de fiambrería)
• Opcional: redecilla

Día 1: comienzo del curado en sal

curado en sal de la bondiola: instrucciones

1. Arreglo de la bondiola: quitamos el exceso de grasa que la bondiola tenga por fuera. Una pregunta común es, si la bondiola puede cortarse si es grande: sí, claro que se puede, siempre preocupándose de que quede de una forma más o menos cilíndrica. Pesarla y anotar el peso exacto. Si no tenemos este peso, podemos hacerla “a ojo”, no pasa nada. Pero si lo tenemos, mucho mejor.

2. Preparación de la sal de cura: mezclamos en un recipiente la sal y 10% de azúcar. Por ejemplo: para hacer 1kg. de sal de cura, mezclamos 900g. de sal y 100g. de azúcar. Agregamos a esto 1 cda. de pimienta negra molida y 1 cdita. de nuez moscada. Mezclamos bien.

3. Armado del lecho mondiolar: colocamos en una fuente o tupper en que la bondiola quepa cómoda, una capa de sal de cura de unos 2cm. Sobre esta capa, colocamos la bondiola y la cubrimos completamente con sal, bien cubierta.

4. Refrigerado: colocar la bandeja en la parte baja de la heladera. La dejaremos un promedio de 2 días por kilo que pese la bondiola. Por ejemplo, mi bondiola de 1,3kg. quedará 2 días y medio, la de 1,8kg. quedará 3 días y medio.

Nota: les dije 2kg. de sal de cura para 1 bondiola. Esto es porque usaremos más en los días que siguen. Para este primer paso, seguro les alcanza con 1kg. guarden el resto.

Día 2: revisamos el curado en sal

instrucciones

Simplemente vamos a quitar el exceso de líquido que tenga (lo que haya soltado la bondiola). No hace falta quitarlo todo, solo el exceso. Si la bondiola ya no está bien cubierta en sal, agregamos más sal de cura hasta que vuelva a estar cubierta (la misma preparación: sal, azúcar, pimienta y nuez moscada).

Día 3 y subsiguientes: repetimos la operación

instrucciones

Simplemente repetimos la operación del día anterior: quitamos el exceso de líquido y rotamos y masajeamos la bondiola. Depende de cuánto haya pesado tu bondiola, este será el último o el penúltimo día de curado en sal (acordate que son 2 días de curado en sal por kg.). De modo que, para algunos, mañana será el día más importante: la preparación para el secado, ya sea en heladera o colgada.

Día 4 ó 5 (depende del peso de nuestra bondiola): preparación para el secado.

instrucciones

1. Lavado de la bondiola: o primero que hacemos es quitar la sal de la bondiola, lavándola con las manos bajo el chorro de agua fría. La bondiola habrá cambiado de color (más oscura) y estará mucho más firme.

2. Secado: La secamos bien. Yo lo hice con papel absorbente por los tiempos del video, pero lo ideal es dejarla sobre la mesada unas 2 hs., hasta que se seque bien.

3. Preparado del rebozado: básicamente le ponemos especias, que serán de nuestra elección. El objetivo de este rebozado no es dar sabor a la bondiola, sino evitar que lleguen los bichitos. Por eso no le ponemos hierbas secas (ni orégano, ni romero, etc.), ya que la hoja es más proclive a atraer a los visitantes. Lo que comunmente se utiliza es: mayoría de pimentón (dulce o picante) y luego algo que complemente.

En mi caso utilicé:

• 2 cdas. de pimentón dulce
• 1 cda. de ají molido
• 1 cdita. de pimentón picante (la páprika del video)
• 1 cda. de pimienta negra molida
• 1 cdita. de nuez moscada

Tras colocar todas las especias en un cuenco, le ponemos un poquito del vino marinado con ajo, solo un pequeño chorrito. Y mezclamos hasta que nos quede una pasta consistente. Si tenés buen olfato, entenderás por qué valió la pena marinar el vino 3 días para usar un chorrito.

4. Rebozado: Con esta pasta vamos a cubrir bien toda la bondiola, por todas sus caras. En el proceso la vamos “masajeando”, tratando de darle forma cilíndrica. Les recomiendo hacer este proceso ya sobre el papel manteca en que la envolveremos.

5. Envoltura en papel: Una vez que la tenemos bien cubierta con el rebozado de especias por todos lados, la envolvemos en papel manteca. Que no quede ningún espacio sin cubrir.

6. Bridado: ahora vamos a atar la bondiola con hilo de matambre/hilo de algodón, como se muestra en el video. La idea es que no se nos deforme y que esté presionada. Si usan redecilla, se pone en este momento, sobre el papel manteca. Pero no les recomiendo dejar de bridarla. Simplemente ponen la red sobre el bridado manual.

20 días subsiguientes (mínimo): secado de la bondiola.

instrucciones para secado colagada

Es el tipo de secado tradicional de la bondiola. Se trata de colgarla de un hilo (el mismo hilo con el que la atamos, dejamos larga la última parte), en un lugar relativamente fresco, seco y oscuro. Los números, si tienen con qué medirlos, son: 20-24ºC y 75% de humedad. Sin una cámara, es imposible controlar y mantener temperatura y humedad costantes, de modo que solo podemos tomar ciertas precauciones para que el ambiente en el que se seca nuestra bondiola sea lo más parecido posible:

• Por eso la hacemos el invierno. El frío no es lo mejor, pero el calor la arruina definitivamente.
• Lo ideal es ponerla en un ambiente en el que podamos abrir una ventana una vez al día, para que circule un poco de aire (lo más común: ¡el lavadero!).
• Intenten que esté protegida de la luz y sí o sí a salvo del sol directo.
• NUNCA ponerla al aire libre si estamos en la ciudad: el aire de la ciudad tiene smog y no queremos que un alimento esté 20 días expuesto a este aire.
  
• Se seca alrededor de 15 días por kg. , pero esto depende mucho de las condiciones, así que hay que ir revisando (abajo indico).

instrucciones para secado en heladera

Como les cuento, es la primera vez que utilizo este método. Lo que hacemos es lo siguiente:

• Envolvemos la bondiola (atada, con papel, como la habíamos preparado), en un trapo limpio. Este trapo contendrá la humedad de la heladera.
• La colocamos en la parte baja de la heladera, ideal sobre una bandeja.
• Cambiamos el trapo cada dos días.
• Según me dijeron, se seca en heladera 10 días por kilo.

cómo sabemos cuando la bondiola está lista

Dos son las pruebas que tenemos que hacer para saber cuando nuestra bondiola va estando lista:

• La primera es al tacto: tiene que estar firme. Verán cómo con el correr de los días se va poniendo cada vez más dura.
• La segunda (y más fiable) es el peso: la bondiola debe perder el 30% de su peso original. Por ejemplo, mi baby mondiola de 1,3kg. estará lista cuando pese 910g. (1.300g. menos 390g., que es el 30%)

Nota: si aparece moho en la parte externa, se lo sacamos con un trapito seco.

Damos comienzo entonces a la VELA MONDIOLAR. Seguiré subiendo videos de cómo sigue la cosa, aunque más espaciados. 

Les agradezco a todos por participar ¡somos muchos! Además me morí de risa con las bondiolas tuneadas y las selfies con bondiola. Sigan subiendo fotos de los avances mondiolares. 

En el Club de Amigos del Caracú nos encantó esta receta. 

El osobuco de ternera es una carne particular. Y no me refiero a su sabor sino a que es uno de los únicos cortes baratos (baratíiiisimo) que goza de buena prensa.

Esto lo convierte en un corte ideal para que los gasoleros nos hagamos los cancheros. Si además le agregamos jugo y ralladura de naranja, listo, estamos hechos.

Amén de su uso social, el osobuco de ternera es portador del famoso caracú, médula o tuétano del animal que, discúlpenme los vegetarianos, es un auténtico manjar.

O sea: que te hacés este guisazo de osobuco de ternera y no solo mojás el pancito en la salsa de vino tinto sino que coronás la comilona con un pancito con caracú untado. Que viva la vida.

Larga vida al osobuco de ternera.

Larga vida a los cortes baratos.

Larga vida a Lita de Lazzari. 

¡Salud!

Ingredientes

para 2 personas

• 3 medallones de Osobuco
• 1 cda. de harina
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 caldito de verdura (cómo hacer calditos de verdura en casa)
• 1 chorro larguito de vino tinto (medio vaso)
• Jugo de 1 naranja
• Ralladura de 1/2 naranja
• 2 cdas. de puré de tomates
• 1 cda. de manteca
• 1 chorrito de aceite
• Sal y Pimienta

Receta osobuco de ternera al vino tinto

así se hace

1. Calentar la manteca y el aceite. Rehogar la cebolla y el ajo aplastado hasta que estén tostaditos.

2. Salpimentar y atar con hilo los medallones de osobuco. Esto es para que no pierdan la forma con la cocción.

3. Espolvorear de ambos lados la carne con la harina. 

4. Llevar la carne a la olla con las cebollas. Dorar de ambos lados a fuego fuerte.

5. Agregar a la olla el tomate pelado y picado y el perejil picado y el chorrazo de vino. Dejar un par de minutos a fuego fuerte.

6. Incorporar el jugo y la ralladura de naranja, el puré de tomates y agua hasta la cintura. Agregar el caldito de verduras y remover una vez, no mucho.

7. Tapar hasta que hierva y luego bajar el fuego a medio-mínimo. Cocinar semi destapado unos 45 minutos.

8. Antes de servir, tapar la olla y mover de un lado a otro. El osobuco soltará algo de la harina y la salsa espesará un poco. Yo acompañé con un puré de papas clásico.

9. Ah! y llevá pancito para el caracú!

Osobuco de ternera al vino tinto: #Recetaza de invierno
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Les presento mi osobuco de ternera al vino tinto

digno de una ecónoma

No tengo televisión.

¿Les conté que no tengo televisión? No tengo. Y canchereo un poco con este dato. Porque yo siempre que puedo cancherear, canchereo.

Pero no es esto lo que vengo a contarles. Sino que, debido a que no tengo televisión, mi hijo no ve canales de niños. Ni de grandes. Y debido a esto, mi hijo no mira mil comerciales por minuto.

¿Mira dibujos? Obvio. Youtube. Y sabe apretar “omitir anuncio”.

Número dos: se imaginarán que mameta no lleva al pibe a Mc. Donald’s cuando salimos… No por nada. Bueno, sí, por TODO. Digo, que no tendría problema en ir alguna que otra vez si me lo pidiera. Pero hasta que no lo pida… 

¿Me pueden explicar por qué entonces se vuelve loco con los nuggets de pollo?

Si yo le cocino cosas, en mi opinión, mucho más ricas. Si no lo tientan desde una publicidad, ¿por qué mi hijo se vuelve loco con los nuggets de pollo?.

La industria entendió algo que yo no.

Pero sé cómo se soluciona: ¿querés nuggets de pollo? Tomá nuggets de pollo.

De pollo de verdad, con los ingredientes que yo quiero, con la cantidad de sal que yo quiero, sin saborizantes, sin conservantes, sin colorantes. 

¿Y la forma? La forma me queda PERFECTA, chicos. Es mi gran orgullo, parecen hechos con una máquina.

Así que eso… y nada de espamento. Podría ser sospechoso.

Cara de poker y a la mesa.

¿Qué hay hoy? Nuggets de pollo.

¡Biiieeeeennnn!

#FoodPluggers: 1 

sobre estos nuggets de pollo

¿La verdad? Estos nuggets de pollo caseros están buenísimos. Si hacen para los chicos, hagan para ustedes. Y si no hacen, acuérdense de esta frase: HAGAN PARA USTEDES.

Dentro de la “masa” de los nuggets caseros podés poner lo que quieras: verduras, hierbas, lo que te parezca. Yo les doy la receta que hago que tiene un sabor muy suave que a los chicos les encanta. Pero les cuento que si los hiciera para grandes me jugaría un poco más (por ejemplo: unos de pollo al curry).

Yo los hago fritos pero pueden hacerse perfectamente al horno, siempre con un poquito de aceite para que se doren, y los dan vuelta a mitad de la cocción.

Para tener en reserva: ideales. Los nuggets de pollo se pueden congelar perfectamente. Solo tenés que tener cuidado de congelarlos primero en una bandeja separados y luego meterlos en una bolsa, para que no se aplasten.

Seguro les encantan estos nuggets de pollo, si los prueban me cuentan, ¡nosotros ya los adoptamos! 

Ingredientes

para 1 docena de nuggets

• 1 pechuga de pollo
• 1 cda. panzona de queso crema (yo le puse mascarpone porque soy muy cool pero puede ser cualquier queso crema)
• 2 rodajas de pan de molde
• 1 vaso de leche
• Harina – cant. nec.
• Pan rallado – cant. nec.
• Sal y pimienta
• 1 huevo
• Aceite para freír (si los hacés fritos)
  
  

Receta nuggets de pollo

ni se darán cuenta

1. Colocar las rodajas de pan de molde en la leche. Yo utilicé un pan casero (que me había quedado muy salado…) pero puede ser el pan comprado o cualquier pan blando.

2. Quitar al pollo la grasa, las tiritas blancas y cualquier indeseable. Colocar el pollo en la procesadora y procesar hasta que esté hecho una pasta.

3. Agregar al pollo en la procesadora el queso crema, los panes remojados en leche escurridos, sal y pimienta. Volver a procesar. Nos quedará una pasta más consistente.

4. Formar con esta pasta los nuggets de pollo: primero bolitas. El secreto para que las bolitas no se queden pegadas en las manos es tener las manos levemente mojadas con agua. Luego pasamos estas bolitas por harina y las aplastamos, quedando la forma de los nuggets. ¡Attenti! para este paso es al revés: te secás las manos porque sino se te pega todo. 

5. Pasar los nuggets de pollo por huevo y luego por pan rallado. Da igual como tenés las manos, ya es un desastre. La forma que yo les doy, simplemente aplasto un poco las bolitas. Si la masa está bien hecha es muy fácil darle la forma que quieras.

6. Freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas de ambos lados. También pueden hacerse al horno, con un poco de aceite debajo.

Nuggets de pollo caseros paso a paso
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Y aquí mis nuggets de pollo caseros

¡igualitos!

Yo sé por qué estás acá. A mí no me engañás. Vos no solo querés saber cómo hacer salsa boloñesa.

A VOS TE ENCANTA LA CARNE.

Tanto, tanto te gusta la carne que te cuesta pensar en una pasta al fileto. O sea, sí, vas a comer pasta. Te encanta la pasta. Pero te cuesta pensar en comer sin carne. ¿Me equivoco?

Por esto escribiste en google: “cómo hacer salsa boloñesa”. 

Esto que te digo te da un poco de cosita. No está muy de moda últimamente ser tan, TAN amigo de la carne. De hecho, te cuesta ponerlo en palabras.

Te quiero contar que hay un lugar para vos. Existe un club semi secreto cuyas siglas son NCSNHC (No Comemos Si No Hay Carne). Se reúnen a puertas cerradas todos los jueves en el barrio de Boedo. Según dicen, en un altillo de La Tacita, pero esto son rumores. Para entrar se necesita invitación de algún miembro y aprobación del resto. Mi marido es parte de los NCSNHC. También los Antigourmet, obvio. Alguno de ellos es vocal, escuché.

¿Y qué hacen los NCSNHC?

Básicamente se reúnen a comer carne y criticar las comidas sin carne. Entre ellos se escuchan frases como: 

– Y me quiso hacer comer tarta de zapallitos, ¡Tarta de za-pa-lli-tos!, ¡a mí! Jua jua jua

*todos ríen*

– Y el Sushi… ¡Puro arroz!, ¡eso es arroz solo! A mí se me sirve salmón con arroz, no arroz con salmón. Jua jua jua

*todos ríen*

– Agregale un chorizo, agregale un chorizo, macho, porque yo eso no te lo toco ni con un palo. Jua jua jua

*carcajadas*

Y así pasan las veladas los No Comemos Si No Hay Carne. En verdad son inofensivos. 

Pero si se trata de no sentirse solo, aquí te los presento.

No sabría decirte cómo hacer para conseguir la invitación (mi marido insiste en negar su pertenencia a este grupo). Podés probar yendo un jueves por la noche a La Tacita y, despacito, susurrar al mozo las palabras clave: SI NO LLEVA CARNE, ES GUARNICIÓN.

sobre esta salsa boloñesa

En lo que sigue, te enseño cómo hacer salsa boloñesa paso a paso.

Tenés que saber varias cosas: recetas de salsa boloñesa hay bastantes, la mayoría llevan los ingredientes que te pongo aquí, algunas le agregan apio también.

Así es como yo hago mi salsa boloñesa. Es bastante sencilla y sirve para muchísimos platos. Los más populares son las pastas a la boloñesa, la polenta y la lasaña. Es importante que sepas que si la usás para lasaña, lo mejor es hacer una salsa boloñesa espesa, que quede bien firme dentro de la lasaña.

Click aquí para ver cómo hacer lasaña sencilla ¡con tapas de empanadas!.

Ingredientes

seguro tenés en casa

• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• ¼ de carne picada
• 1 trozo de pimiento morrón rojo
• 1 tomate
• 1 chorro de vino
• 1 lata de de puré de tomates
• 1 vaso de caldo
• 1 trozo de zanahoria
• Orégano (una pizca)
• Laurel
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Cómo hacer salsa boloñesa

así la hago en casa

1. Picar la cebolla, el ajo y el morrón.

2. Dorar en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el tomate picado y saltear un par de minutos.

3. Agregar la carne picada. Ir deshaciendo con cuchara de madera. Remover continuamente hasta que la carne esté hecha completamente separada, y haya cambiado de color. En este paso yo subo un poquito (un poquito nomás) el fuego. Es para que la carne se dore y no largue sus jugos, cosa que pasa cuando hay poco calor. Si por casualidad te pasa esto, si la preparación se vuelve aguachenta, subí el fuego y seguí hasta que veas que el agua se secó. No es lo ideal, ya que la carne quedará poco jugosa, pero salvás la preparación igual. Otro tip importante en este paso es no tapar nunca la olla.

4. Agregar el chorro de vino y cocinar unos 2 minutos, revolviendo, hasta que deje de salir olor a alcohol.

5. Agregar los condimentos: sal, pimienta, orégano (solo un poquito) y la hoja de laurel. Incorporar el puré de tomates y el caldo. Revolver y tapar.

6. Dejar hervir a fuego medio una media hora, 45 minutos. ¡Y listo! Ya sabés cómo hacer salsa boloñesa. 

Cómo hacer salsa boloñesa #SiNoLlevaCarneEsGuarnicion
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Y aquí mi salsa boloñesa

en su versión polenta

Piensen en una hamburguesa con queso.

¿Ubican en su memoria esa imagen de una hamburguesa con una feta de queso de máquina encima?. El queso es tan finito que deja ver la textura rugosa de la hamburguesa, hasta se transparenta un poco. Qué penoso, qué tristeza. 

Una cosa está mal: si algo se hace llamar “con queso”, para mí, tiene que tener MUCHO queso. O sea: “con queso” en mi cabeza significa “con muchísimo queso”. 

Pero, ¿qué pasa si ponemos muchísimo queso sobre una hamburguesa?: se refala, Marta. Y si se refala es incómodo. Y si es incómodo, molesta.

Aquí viene el rol de nuestras hamburguesas rellenas con queso. Las hamburguesas rellenas con queso son el atajo que nos permite abarrotar una hamburguesa de queso sin que, en un principio, se nos salga fuera del área del pan. 

Pero este es solo el principio. Porque morder una hamburguesa rellena con queso y que el queso sea suave y que (ahora sí) se salga… priceless, Marta.

Aquí les dejo la receta junto con una gran oportunidad para ordenar el cajón de los cacharros.

¡Que la disfruten!

Ingredientes

para 5 hamburguesas

• 1/2kg. de carne picada
• 1 cebolla de verdeo
• 1/2 cebolla morada
• 2 cdas. de pan rallado (yo usé panko)
• 2 cdas. de parmesano rallado
• 1 chorro de crema de leche
• 1 huevo
• Queso mantecoso (u otro queso que se derrita)

Receta hamburguesas rellenas de queso

y una oportunidad para tareas postergadas

1. Colocar en un bol la carne, el pan rallado, el queso rallado, las cebollas bien picadas, el huevo y el chorro de crema de leche. Mezclar con la mano hasta que quede todo bien unido. Generalmente a las hamburguesas no se le pone huevo pero en este caso, como son hamburguesas rellenas, le ponemos huevo ya que necesitamos que quede una masa bien sellada al cocinarse, para que no se salga el queso.

2. Formar una bolita de carne y aplastar con la mano. Colocar sobre este disco un trozo (¡un buen trozo!) de queso mantecoso. Lo ideal es que el trozo de queso esté bien en el centro y que quede un espacio en los bordes para cerrarla bien.

3. Colocar otra bolita de carne por encima y apretar con ambas manos hasta unir bien los bordes. Masajear un rato la cosa hasta que quede una bonita hamburguesa redonda, emprolijar los bordes, que deben quedar completamente sellados y reservar. No es difícil que queden bien. Una vez que tengamos todas las hamburguesas hechas las llevamos a la heladera una media hora. No te saltees este paso que es esencial para que no se desarmen en la cocción. Mientras, no sé, hacé la guarnición (podés hacer estas papas pay), jugate un Candy Crush, ordená ese cajón… ese, el primero. Ordená ese cajón, haceme el favor.




4. ¿Listo?, ¿Ves qué contenta te ponés cuando tenés ese cajón ordenado? Ahora las hamburguesas rellenas de queso. Calentá una sartén bien, pero bien calientísima. Tirale un chorrito de aceite, un chorrito apenas. La cocción tiene que ser rápida y fuerte para que todo esté listo antes de que el queso decida salir. Colocá las hamburguesas en la sartén. Se cocinan unos 2 minutos de cada lado (incluso menos). Retirar y comer con pan.

Cuando des el primer mordisco a tu hamburguesa rellena y veas cómo sale el queso me enviás tus bendiciones y listo, estamos hechos. Me hacés un bis cuando abras el cajón.

Y aquí mis hamburguesas rellenas de queso

say no more

Podés ver aquí como preparar la cebolla de forma rápida (en microondas). Es una preparación que le quita lo fuerte y sirve tanto para usar en hamburguesas, pizza, ensaladas, etc.

Y si te gustan las veggie burgers, te recomiendo estas hamburguesas de avena y tomate.

Y si la onda es con pescado, mirá estas hamburguesas de atún y calabaza.

¡Vivan las hamburguesas!



Por cierto, seguime en Facebook, Marta.

Dale, vegetariano, odiame para siempre.

Dicho esto, te digo a vos, que babeaste solo al leer el nombre: usalo con criterio.

Ponele a alguna ensalada en la que quede bien.

A alguna sopa suave y cremosa (como esta crema de zucchini) .

Como mucho a una galletita con queso fresco.

Ya sé que está buenísimo el polvo de panceta, pero no hagas la gran: ¿al capuccino?, no, canela no, para mí polvito de panceta. ¿Cómo que no tenés, Starbucks?. No vengo más. Borrá YA el ‘Carlitos’ de ese vaso.

Yo te doy la receta. Pero vos controlate, querés.

sobre este polvo de panceta

¿Qué les voy a decir, chicos? Si les gusta la panceta, este polvo de panceta se convertirá en su mejor amigo. Se puede agregar a innumerables platos (abajo, algunas ideas).

Es polvo de panceta pero no contiene tanta grasa como comer panceta directamente, ya que la estamos deshidratando y desgrasando. Es ideal para la enchufología vegetal (sobre todo inciso 4: esposos y esposas que NO adoran las verduras). Digamos que a un plato básicamente de vegetales le agregás un poquito de polvo de panceta y te lo miran con más cariño. De hecho, yo lo usé precisamente para esta ensalada de grelos y polvo de panceta.

¿Se puede guardar? Obvio, en un frasco cerrado, y teniendo la precaución de que esté bien bien seco.
¿Cuánto dura? No importa, te lo vas a comer antes.

algunas ideas para usar este polvo de panceta

– Ensaladas, sobre todo de hojas.

– Sopas y cremas vegetales, tirás un poquito por arriba, como para decorar y dar sabor

– Tostadas, con queso cremoso, o palta + polvo de panceta por arriba.

– Pastas con salsa de crema

– Sobre el huevo frito (bueno, me voy, me está tocando la puerta un hippie con una motosierra)

Ingredientes

uno solo

• Panceta ahumada o salada (bacon)
  
  

Cómo hacer polvo de panceta

así de sencillo es

1.  Quitar a la panceta todos los trozos grandes de grasa. Cuanto más grasa le quitemos, mejor, se hará más rápido porque no es la grasa lo que utilizamos para el polvo. Cortarla lo más fina que puedas. De hecho, si pediste la panceta en fetas, es ideal para hacer el polvo de panceta.

2. Colocar la panceta en un plato poniendo arriba y abajo papel absorbente de cocina. Llevar 1 minuto al microondas en potencia Máxima Zorreguieta.

3. Revisar cuánto se secó, cambiar el papel si es necesario.

4. A partir de ahí, ir dando golpes de microondas de 30 segundos y revisar cómo está cada vez hasta llegar al punto deseado. A mí me llevó en total unos 4 minutos. La idea es que la panceta pierda casi toda su humedad y grasa y quede crujiente. Tanto como para que cuando la partimos con un cuchillo salga el trocito volando de la tabla. O sea, que el trocito de panceta pierda toda flexibilidad.

5. ¿Se puede hacer en horno común?: claro. Se pone sin papel, en temperatura suuuper baja y se la deja hasta que esté bien dura y crujiente. Cada tanto, abrir el horno y sacar con un papel la grasa que vaya soltando.

5. Una vez que la panceta está bien crujiente. Moler. Puede ser con un mortero, con minipimmer o a cuchillo. A mí me gusta que quede un polvo esparejo, con alguna que otra piedra más grande. Lo hice a cuchillo. Aplicar a sopas, ensaladas o donde creas conveniente. 

Polvo de panceta

así más o menos es la cosa

En este programa… de los creadores de “la canción de los camiones” llega: “baby balalaika time”

Qué tal amigos de Paulina Cocina. Aquí Nicola Garupa, productor de este ciclo intitulado Paulina Cocina. Hoy Paulina nos trae una receta muy simple pero que seguro muchos de ustedes no conocen: filetes rusos.

A decir verdad, no estamos muy seguros de que la receta sea verdaderamente rusa pero así se llama la cosa.

Como explica Paulina en el video, los filetes rusos son algo así como un híbrido entre milanesa y hamburguesa. Ergo, si te gusta la milanesa y la hamburguesa, te gustarán los filetes rusos.

¡Que disfruten del video! ¡hasta la próxima!

Nicola Garupa
Productor

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sobre estos filetes rusos

Qué tal amigos, aquí Paulina. Seguro les gustó mucho esta receta de filetes rusos. Para quienes por alguna razón no puedan ver el video, les cuento que son muy ricos.

La idea es cocinarlos rápido para que queden bien jugosos por dentro. Y para acompañarlos lo ideal es una ensalada verde o un puré de papas.

¿Se pueden comer en sandwich?

Sí, claro que sí. Pero a mí para ser sincera me gustan más al plato con guarnición. Aquí abajo les dejo la receta escrita y como siempre cualquier duda me la dejan en los comentarios.

Ingredientes

para 3 porciones

• 1/2 kg. de carne picada
• 1/2 cebolla
• 1/2 taza de papa cocida y aplastada
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Receta filetes rusos

la milanesa de Tolstoi

1. Rallar la cebolla, picar el ajo. Cocinar y aplastar la papa. la cebolla puede estar picada pero rallada se integra realmente mucho mejor a la masa.

2. Mezclar la carne picada con la papa pisada, la cebolla y el ajo. Condimentar con sal y pimienta.

3. Agregar el huevo y amasar un rato hasta unir bien.

4. Ir formando bolas primero y aplastarlas luego hasta que queden del tamaño de una hamburguesa.

5. Pasar por pan rallado. Es una pasada rápida, no se hagan problema si no quedan cubiertas del todo.

6. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Como explico en el video, pueden hacerse al horno o con un hilito de aceite. El problema de hacerlas al horno es que en general la cocción tarda más y pierden lo jugoso que tienen cuando se hacen fritas.

Filetes rusos: aprendé a hacer la milanesa de Tolstoi
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Y aquí mis filetes rusos

ideales para el día a día